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10种辛香料【转载】  

2018-03-07 05:29:30|  分类: 饮食美味 |  标签: |举报 |字号 订阅

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生活中必须要了解的10种辛香料

10个使用大窍门,学会有意外收获

2017-12-31  心想事成...  

生活中,我们有十几种常用的辛香料,大部分人只知道辣椒可以增加辣味,花椒可以增加麻味和香味,大部分人都不知道如何使用,也不知道使用后有什么效果,就连很多专业卤菜的人士都不一定懂,因为这里面的学会很深,不是一两天就可以摸清这些辛香料的习性的,需要常年累月沉下心来进行学习,今天,胡师傅就给大家普及一下生活中常用的10种辛香料的用法,也说一下他们本身的习性,一定能涨知识。关注并留言,然后给我私信发“酱料”两字,自动获取胡师傅密制酱料500道做法。

1.八角:

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 八角:是一种常用的调料,闻起来香味浓烈,可以出去腥臭味,赋予食材香味,所以又称为茴香,一般选用肥壮饱满、色泽呈红色的为佳品,家用1—2个左右即可。 


2.小茴香:

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小茴香:闻着有甘草的香味,小茴香大部分菜肴都适用,制作烤面包或者烧鱼都是不错的,一般选用颜色呈现土黄色,颗粒饱满的为佳品,它与孜然或千里香很相似,认真看几次就知道如何区分了,家用3克左右即可。


3.桂皮:

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桂皮:桂皮味甘甜微辣,有浓厚香味,炖肉、烧鱼、卤菜时放上点桂皮,飘香十里,是最早使用的香料之一。


4.白豆蔻:

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 白豆蔻:闻着芳香,可去异味增香。常用于卤菜和烧鸡,以果实饱满,气味浓厚者为佳品,家用3个左右即可。


5.香叶:

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香叶:闻着芳香,广泛用于酱类、卤料、汤类等等,香叶一般要选择灰绿色的,表面干净的为最佳。不适宜大量放置,一般1—2片即可。


6.陈皮:

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陈皮:气香味苦,如果在煮粥时,放入几片陈皮,吃起来芳香爽口,还可以开胃,如果使用在卤水或者烧菜时,可以增加鲜味,而且吃起来不油腻,是非常好的辛香料,家用2克左右。

 

7.红豆蔻:

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红豆蔻:高良姜的果实,有香气,味辛辣,可以增香去除异味,选用果实颗粒大,气味浓烈,颜色鲜艳为最佳,家用2个左右即可。


8.草果:

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草果:具有特殊浓郁的辛辣香味,能去腥增想,增进食欲,被人们誉为食品调味中的“五香之一”,也是调料中的佳品,食用量大大于药用量,牛羊肉会大量使用,家用1个左右。


9.丁香:

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丁香:丁香有特殊香味,味辛辣,常用于卤菜或者腌制菜肴,而且不可大量使用,否则会变味,以公丁香为佳品,一般菜肴不超过1克。


10.香菜籽

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 香菜籽:香菜的果实,非常的香,带有温和的芳香和鼠尾草以及柠檬的混合味道,味微辣,是卤菜和咖喱粉的必备辛香料,香菜籽还能促进健康,家用2克左右即可。



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