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ping3211的博客

亭亭翠盖覆华池,独立谁怜绝世姿。一镜清波低照影,月明风静露凉时。【清】王采苹

 
 
 

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【转载】各种海鲜的处理小技巧详解  

2016-11-19 12:29:11|  分类: 饮食美味 |  标签: |举报 |字号 订阅

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对于喜欢吃海鲜的宝宝来说

海鲜虽美味,处理起来却很伤神

它不仅要求厨师手法快

而且要又快又好

毕竟时间决定味道

“鲜”字当头势必要争分夺秒

所以,如果你无法3分钟搞定一只螃蟹

或15秒剥出一只皮皮虾

那就赶紧看看这篇文章补个课吧!

↓↓↓

【中小型螃蟹处理步骤】

各种海鲜的处理小技巧详解  招招管用!

1. 取筷子从螃蟹两眼间直接戳进,并顺势稍微往外翻,让螃蟹呈假死状,但肉质仍维持鲜活时的鲜美Q弹状态。

?Tips: 螃蟹活力十足,解开绳子前先让螃蟹吹一下冷气,因为螃蟹怕冷,吹冷风后可减少活力方便分切。

2. 螃蟹的左右边缘是其最脆弱柔软的部位,可以靠着桌子的边缘借力剥开螃蟹的外壳。

3. 剥开外壳后,把黏附于外壳中央的食胆清理干净。

4. 再去除长条网状的蟹鳃(如图红圈处),注意螃蟹的鳃一定要清除干净,才不会有苦涩味 。再用刷子刷洗干净螃蟹的外层和内层。

5. 再把螃蟹腹部的三角形或桃形腹部剥开,此处为螃蟹的排泄处,如果担心清理不够干净,把腹部壳剥开是最简单的方法。

6. 然后取刀剁下蟹螯,并用刀背拍击蟹螯使出现裂痕。

?Tips: 蟹螯拍裂后,清蒸时才不会出现爆裂情形。

7. 再剁掉蟹头的触角和第一节的蟹脚部分,因为蟹头有苦味,会影响味道,第一节蟹脚接触地面所以比较脏,也应去除。

8. 最后再把螃蟹从中间一分为二剁开,再根据烹调的需要切成更小的块状即可。

【大螃蟹处理步骤】

各种海鲜的处理小技巧详解  招招管用!

1. 帝王蟹翻过来,肚子朝上,用剪刀把蟹脚一个个剪下来(非常柔软,很轻松剪下)。

2. 每个蟹再分拆成2截。

3. 大的蟹腿可用剪刀剪一条口子(蟹壳非常软)煮的时候更入味。

4. 蟹腿部分全部分拆完毕待用。

各种海鲜的处理小技巧详解  招招管用!

5. 从蟹的腹部插入剪刀,剪断蟹身与蟹壳链接的蟹肉,把蟹壳揭开。

6. 蟹腮要剥下来扔掉。

7.在嘴的底部,藏在蟹肉中的胃要挖出来扔掉,里面很多脏东西,是一个薄薄半透明的软骨组织。

8.把与身体相连、软软的三角形蟹腹剪下。有点脏,建议丢弃不用(很大一块,估计200g), 再剪掉蟹嘴。

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9. 蟹身清洗一下,用刀从中切开。

10. 再切小。

11. 最后切成八大块待用。

【六步巧去龙虾壳】

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1.放尿,用筷子从龙虾尾部的排泄孔插入,把龙虾尿放出去。

2.去头,握住龙虾头,用刀从颈部插进龙虾头,然后将龙虾头和身子分离。

3.剪壳,先用剪刀从龙虾的背部剪开。

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4.用刀顺着两边的壳把龙虾肉刮下来。

5.将仍然连在壳上的肉切断~已经能看见龙虾肉的整体形状。

6用剪刀剪断腹部的虾肉,整个龙虾的剥壳工序就完成了。

【小龙虾清理术】

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1.先把小龙虾敲晕。

2.剪去虾钳。

3.用刷子尽量刷净腹部。

4.去掉虾线 。

5.用剪刀减去1/3虾头,并去除虾胃(黑色膏状物)待用。

? 为了自己和食客的安全,不建议使用洗虾粉

【怎样剥出完整的皮皮虾】

各种海鲜的处理小技巧详解  招招管用!

1.用大筛网(或漏勺)装上皮皮虾,放进清水中左右摇晃,使皮皮虾身上的泥污或者细沙脱落下来。

2 用剪刀把皮皮虾两侧扎手的边剪掉。

3.手指伸入皮皮虾前后壳的交界处用力上起,把前后壳剥掉。

【虾的清理】

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【鱿鱼的清理】

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【鱼的清理】

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啦啦啦~

你学会了吗?

海鲜处理好了接下来就是烹饪啦!、

各种海鲜的处理小技巧详解  招招管用!【海鲜最佳烹饪大法】

高温加热:细菌大都很怕加热,螃蟹、贝类等有硬壳的,则必须加热彻底,一般需煮、蒸才可食(加热温度至少100℃)。

与姜、醋、蒜同食:海产品性味寒凉,姜性热,与海产品同食可中和寒性,以防身体不适,生蒜、食醋本身有着很好的杀菌作用。

酥制:将鱼做成酥鱼后,鱼骨、鱼刺就变得酥软可口,连骨带肉一起吃,不仅味道鲜美,还可提供多种营养素,特别是鱼骨中的钙是其他食品所不能及的。

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